1.1 产品名称
正式品名：乳酸链球菌素
英文名：Nisin
简称：尼辛

1.2 产品结构
化学结构式：
Nisin A：第27位氨基酸是 His，
Nisin Z：第27位氨基酸是Asn

分子式：C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇  (Nisin A)
               C₁₄₁H₂₂₈N₄₁O₃₈S₇  (Nisin Z)

分子量： Nisin A 3354
                Nisin Z 3331

CAS：1414-45-5

1.2 产品作用
      Nisin对大多数革兰氏阳性菌具有良好的抑菌活性，包括李斯特氏菌、G⁺球菌、乳杆菌、耐热芽孢杆菌等能有效抑制。大量研究表明，Nisin对G⁺培养细菌膜吸附，然后在细胞上形成空洞，从而使细胞物质泄漏，导致细胞解体死亡。它是在细胞膨胀前就破坏其细胞膜，抑制了发芽过程。这就是Nisin的抑菌原理。

      由于Nisin的良好生物特性，被全世界50多个国家和地区广泛应用于低温肉制品、乳制品、罐头食品、植物蛋白食品、酿造酒、果汁饮料、培烤食品、方便食品等产品的防腐。而且Nisin在人体内能被消化道的蛋白酶分解为氨基酸被人体有益吸收。Nisin对酵母菌及霉菌无抑制作用。